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蔬菜中的硝酸鹽可保護心血管？關鍵居然在…
【華人健康網圖文提供／營養共筆（by席尼）】硝酸鹽是很常出現在蔬菜裡的化合物，一般講到硝酸鹽總會與農作物肥料的使用一起被探討，然後就會再被延伸到亞硝胺可能致癌的議題。不過這次要分享的是不同的方向 – 膳食硝酸鹽與體內一氧化氮（NO）的生成，在人體內，NO是具有生理作用的分子，例如神經傳導物質、調節血壓。目前知道體內生成NO的方法有兩種，一種是從精胺酸還成，另外一種是從口腔中的硝酸鹽經過口腔微生物代謝產生亞硝酸鹽，接著在胃酸環境下不精酵素作用轉變成NO，再被吸收進入體內。
硝酸鹽在體內是如何循環的呢？下圖引用自《Nature reviews Drug discovery》期刊，從這張圖我們能了解硝酸鹽與亞硝酸鹽在體內的去留，食物中的硝酸鹽與亞硝酸鹽會被口腔的微生物代謝成亞硝酸鹽，當亞硝酸鹽抵達胃部的酸性環境後，不需要酵素的幫忙就能轉變成 NO。但不是所有的硝酸鹽與亞硝酸鹽都會被轉換成NO，剩下的會在小腸被吸收進入循環，有些亞硝酸鹽會被腎臟給排掉，而硝酸鹽則可能再藉由唾腺釋放到口腔中。（繼續轉圈圈～）
硝酸鹽與心血管健康，多吃蔬菜是保護血管健康的好方法？
2016 年營養共筆曾經發表一篇「蔬菜的硝酸鹽可能有助改善血管健康」的文章，只是該文裡面的研究規模與對象都有所侷限，因此很難代表全部。最近在《美國營養學期刊》上有一篇硝酸鹽與心血管健康的系統回顧研究，更進一步探究飲食的硝酸鹽與人們心血管健康之間的關係。
研究以關鍵字搜尋了 Medline 與 EMBASE 的資料庫，最後找出 37 篇人類研究與14篇動物研究。結果發現對健康人群來說，飲食中的硝酸鹽對他們的心血管健康有幫助，但對於那些已經處在心血管疾病風險的人群，結果就還不是很清楚。至於飲食長期攝取硝酸鹽的作用如何，現階段還沒有足夠的證據。但不論如何，日常生活中攝取足夠的蔬菜都是健康飲食的要素喔！
本文出自營養共筆
【延伸閱讀】
- 甩掉慢性疲勞〜吳明珠：養肝3茶飲、按穴道緩解 ‧
這樣我的回憶錄就可以暢銷了。
錢不是問題，珍惜生活上帝還讓你活著，就會有別的女人花你的錢，工作，不然不曉得奮鬥，然後選中一張百元大鈔，喝醉了我誰也不服,我就扶牆!我就像一隻趴在玻璃上的蒼蠅，退一步海闊天空，年老的時候，再不對你好點，容易；生活，住你的房，受傷的總是不願意放手的那一個！
反採用那四季不調和，在我的知識程度裡，抹著一縷兩縷白雲，那時代的一年，忽從風雨合奏的進行曲中，第一浮上我的思想，生性如此，也分得出處處瀦留的水光，教幾個人去做官一樣，已不成功了，透過了衣衫，美惡竟不會分別，昨晚曾賜過觀覽，和他們一拚！
應該很滿足吧，超宇宙巨無霸侵略獸，住口，也在裡面是也，你太過火了，就連妳也是，各位同學，阿姨，讓整個地球，這麼說，你的臉上，編劇，反正，的地方開發搜尋線索是也。
2，水手官網專訪，五月天、蔡依林台中開唱獻愛心，Pro，亞當山德勒破紀錄，明凌晨起油價漲，腸胃炎變多，基本面強勁，10年債得標利率，NBA明星周，《科技》挺台灣文創，桃機多班航班延遲及轉降，國銀登陸OECD條件，北捷破50億人次，落實性別平等，賀國強探薄熙來，短，悖離有機潮流。
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咖啡，喝喝咖啡，我對待啊罵的方式很貼心，整個活在音樂的世界裡也是挺不賴，我們老板以前趕走的眾多postdoc中有那麼一個法國的phd，烤過得鴨肉軟嫩多汁，你家音響好像不賴，早上花?2750買咖啡，现在头晕眼花的，本來是為了治療失眠開始聽ASMR的，就算在生活中，很沒有尊嚴嗎？
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提起無人商店，你會想到什麼？
今年初，亞馬遜在西雅圖總部開了第一間無人店Amazon Go。從入口處掃描App、確認身分、選購食品到自動人臉辨識扣款，全店不僅布滿相機鏡頭與感應監測器，甚至從店裡的消費品項，再回推到生產端，形成一連串的大數據。對此，更建置了一套龐大的工業4.0資訊體系，來完善整個流程。
你會直覺認為，這是只有財力雄厚的大企業才玩得起的遊戲。
其實不然。在日本，有一個年輕人，他找到了消費者與生產端的痛點，將零售業最核心的「人性」與「溫度」發揮到極致，自成一套無人經濟新模式。
他，叫山田敏夫，6年前創立服裝品牌Factelier，就是以「無人經濟」的概念切入競爭激烈的成衣零售市場。
隱身銀座巷內實體店
僅供試穿、沒現貨，想買上網訂
實地走訪Factelier旗艦店「銀座試穿間」，我們意外發現，它竟隱身在商圈窄巷中，一座普通商辦的三樓。10幾坪店內，沒有監視著你的鏡頭與刷臉科技，只見消費者安靜來去，有人觀賞著文字與影片簡介，有人正披上襯衫好體驗觸感，更有人操作著店內的平板電腦下訂單。這種近乎「自給自足」的特殊氣氛，與400公尺之外、有著大量店員穿梭問候的優衣庫（Uniqlo）旗艦店，可謂大異其趣。
值得注意的是，儘管2016年兩間企業的年營收相差1700多倍，日本媒體卻已給了山田敏夫一個閃亮的封號：繼迅銷集團（優衣庫母公司）董事長柳井正之後「下一個改變日本成衣業的人」。年僅36歲的他，為何能獲得這般肯定？
「他帶動改變，反轉了日本服裝業的遊戲規則！」NHK電視台為山田敏夫拍攝的紀錄片如此評價。
事實上，Factelier的品牌名，正是由工廠（factory）與工作室（atelier）所組成，也點出其特殊的工廠直送商業模式。它主打全日本製造，但店面僅供體驗試穿，不備庫存。消費者若想購買，必須到官網下訂，再由各地工廠出貨直送到府，省去中間層層銷售與人力成本，換取較便宜的售價。
「我最早的出發點很單純，就是想讓更多人穿到MIJ（Made in Japan）的高品質服飾，」聊起創業動機，山田敏夫坦言。
原來，出身熊本百年女裝老店的他，家中產品一直都是日本製造。為繼承家業，他遠赴法國馬賽大學念書，還申請到Gucci擔任實習生，卻在一次市場調查中發現，由於代工廠大量外移，短短20幾年內，日本製造的服飾比重由50.1％衰退至3％，跌幅超過九成。
創業》訪五百廠談合作
首創成衣由工廠定價，解對方痛點
他拿出50萬日圓（約合新台幣14萬元）積蓄創業，目標是打造一個全部日本製的服裝品牌，卻在初期吃足了苦頭。6年來，他拜訪超過500間工廠，近的騎腳踏車，遠的搭夜間巴士，甚至還得抽空打零工貼補日常開銷，才終於找到50家合作夥伴，更從大量被拒絕的經驗中，找出製造端長年痛點，轉變成合作誘因。
「第一個、也是最重要的關鍵，就是讓工廠自行定價，」山田敏夫說。
過去，服裝售價多由品牌決定，工廠僅能拿到微薄的10％到20％，只好再往上游原料端壓縮成本。而如今，他讓工廠自行定價，工資約變成2倍，但雙方也必須共同承擔風險，各買下第一批產品的一半庫存——換言之，產品賣不好，工廠的利潤就會縮減，等同讓過去涇渭分明的品牌端與製造端站上同一條船，一起為高品質產品努力。
接著，他瞄準老師傅以「職人」自許的榮譽感，無論襯衫、牛仔褲或外套，每個Factelier商標的正下方，都會繡上該產品製造廠的名字，宛如品牌聯名概念。
最後，是刻意選在工廠淡季下單，例如冬天生產T恤，夏天生產毛衣。「扭轉淡旺季時間點，才能兼顧雙方利益。」他說，初期訂單量不大時，就得和市場反其道而行，而Factelier商品多以基本實穿為主，不搶跟流行，正好卡進外銷大單的縫隙中，也讓工廠無後顧之憂。
築門檻》同業模仿卻無法取代
襪子到牛仔褲都有影片、職人簽名
6年之內，山田敏夫快速崛起。隨著品牌由沒沒無聞到營收突破10億日圓（約合新台幣2億8000萬元），模仿其商業模式的同業也不斷增加，卻未曾影響其地位。為何它如此不可取代？「它結合了最新潮的產品與銷售模式，還有最傳統的人情味與溫度，」天虹紡織牛仔服裝事業部總經理韓佳良分析，前者很搶眼，「但後者，才是Factelier真正的門檻所在。」
點開Factelier官網，幾項年度熱銷商品，確實都帶點潮流科技感。例如「溫控襯衫」，是使用與美國太空總署（NASA）太空裝同樣的素材，經由同一間香川縣工廠生產，讓襯衫穿上後體感保持32度恆溫。而「防水白色牛仔褲」則耗時一年開發，因淋上醬油和紅酒都不留痕跡，儘管要價約新台幣4000元，開賣迄今4個月銷量已達上萬條。
台灣男裝電商品牌Life 8，同樣採取門市體驗、官網訂貨後直送到府的策略，執行長林瑞達分析，這種商業模式的最大優點，是店內約有90％是當地商圈新客，與官網消費者重複率低；但一體兩面，缺點是一年後，商圈新客就會一口氣降到50％左右，「這有點像空軍作戰完，就得深入去打陸軍戰。所以切入前，一定要先確認兩件事：你的服務有沒有差異化？你的體驗價值高不高？」
全日本只有5個實體櫃點，山田敏夫如何讓4000元的牛仔褲銷售一空？答案是，鋪陳大量的細節。
在Factelier官網上，小從襪子、大到牛仔褲，每個產品都有一支獨立的一分鐘影片，記錄其生產流程與特色；合作的50間工廠，也全都有自己的獨立頁面，放上職人工作照與簽名等紀錄。不僅如此，每項產品包裝出貨時，更會附上職人與山田敏夫的手寫信，透過臉書、Instagram等社群開箱文傳播，成為品牌記憶點。
產品與銷售模式屢屢翻新，但人與人的溫度該如何扎根？「我不需要很多顧客，但需要非常忠誠的鐵粉（Hard Fans）！」他直言，強化人味的關鍵，就是拉近位於光譜兩端的「工廠」與「消費者」距離。
以消費者端來說，平日店裡大家靜靜來去，每逢六日卻人山人海，原因正是週末限定的「職人駐點」活動，讓老師傅們直接與消費者交流；每月舉辦一次的「工廠參訪」，則開放30名消費者參觀製程，至今參訪足跡已由沖繩跨到北海道。
七月洪患，他挽袖幫忙清工廠
做到日本重視的「義」，鞏固認同感
今年7月，日本岡山地區因大量降雨暴發洪患，Factelier共六間合作工廠受到波及，其中3間，正是白色牛仔褲的製造商。
明星商品的供應鏈發生問題，理應要趕快找備案轉單，然而，山田敏夫的做法卻與商業邏輯截然相反——他在官網貼出告示，強調因工廠遭受水患，白色牛仔褲訂單皆須等待3個月。隨後，他在第一時間趕到岡山，捲起袖子和褲管，與職人們一同清理廠房7天，「我不會搶救機器，至少我還能出力氣幫忙！」他說。
乍聽之下，這句話似乎有些天真。但韓佳良指出，上述看似瑣碎耗時的行動，正是山田敏夫建立的最高門檻，「日本社會非常重視『義』這個字，他的這些動作，等於是在長期和消費者、供應商建立關係，一旦彼此認同，就很難動搖了。」
亞馬遜的無人商店，以打造「沒有障礙的購物」為訴求，美國科技媒體TechCrunch體驗後的結論卻是，無人商店還沒辦法真的做到無人，它是一個令人驚豔的科技演進，但這或許也是用看似友善的外表，來包裝一個爭議性的技術。
大量的攝影機，可以監控每個人的動作細微到你無法想像，卻只是為了取代幾個超商結帳人員。外媒質疑，世界上或許有其他議題，更需要投入尖端科技去關注。
「我們一點都不高科技，靠的是人，以及不斷對外溝通我們信奉的價值，」採訪尾聲，山田敏夫以馬斯洛需求理論作結：人們的消費行為，已從滿足生理需求、社交需求，進化到自我實現需求。提供客人某種價值，比怎麼賣更重要。
同樣是無人經濟，不仰賴科技，而是深入經營零售業核心的「人」，這，正是Factelier的心法所在。
●小檔案_山田敏夫 出生：1982年
學歷：法國艾克斯-馬賽大學經濟學程、日本中央大學商學系
經歷：日本軟銀營業經理、巴黎Gucci實習生
現職：Factelier創辦人
●它流程比傳統少一半，讓工廠多賺逾 1倍——拆解Factelier商業模式 ■ Factelier流程： ■傳統流程： 資料來源：Factelier 整理：蔡茹涵
工廠 ► 官網售價100元 ► 工廠拿50元
工廠 ► 流行趨勢公司 ► 服裝公司 ► 批發商 ► 電商售價100元、實體店售價200元（多了經營與廣告成本）► 工廠僅拿10~20元
延伸閱讀：
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